Les Câpres (nom latin : Capparis spinosa) sont un condiment. De la famille des Capparidacées, ce sont en fait les boutons de fleurs des fruits du câprier : un arbuste grimpant et épineux que l’on trouve dans tout le bassin méditerranéen (les meilleures sont de Sicile, paraît-il). Ces boutons sont cueillis avant d’éclore et donnent donc les câpres, bien connues des gourmets.
Gusto d’Italia propose plusieurs types de Câpres, selon vos envies : Des Câpres au sel qui proviennent de Pantelleria, une île au sud de la Sicile, ainsi que des Câpres de Sicile en salade pour vos salades, pizzas, tartare de viandes, de poissons, etc. Les filets d’anchois roulés au câpres sont également un délice en apéritif ou en accompagnement.
Les câpres sont toujours conservées dans du vinaigre, de la saumure ou du sel pour maintenir leur fraicheur. Les câpres au sel, à rincer avant utilisation, permettent de saler l’ensemble du plat. Ce qui apporte une saveur unique : à la fois salée et amère, avec une note acide.
Les câpres sont très utilisées dans la cuisine italienne (cappero au singulier, capperi au pluriel) ,comme dans la cuisine méridionale en général. On les retrouve dans le célèbre Vitello Tonnato (minces tranches de veau froides sur lequelle est servie une sauce au thon, décorées de câpres), sur les pizzas comme la quattro stagione (quatre saisons), dans des salades ou dans des sauces pour agrémenter les pâtes, le riz, les viandes, les volailles ou même les poissons (thon, anchois, saumon fumé) et fruits de mer. Les câpres sont par exemple un élément clé de la sauce Tartare ou de la Tapenade d’olives