Archives mensuelles : juin 2014

Le fameux lard IGP de Colonnata

Colonnata est un village de Toscane, qui se situe à 700 mètres d’altitude, au coeur du centre marbrier des Alpes Apuanes et à 7 km de la ville de Carrare. Le fameux Lardo di Colonnata (lard de Colonnata) est un délice blanc, délicatement rosé. Il est connu depuis l’antiquité comme étant le « meilleur lard au monde ». Michel-Ange en était paraît-il très friand, comme l’étaient les ouvriers qui travaillaient à l’extraction du célèbre marbre de Carrare, dont le maestro a fait un usage unique dans ses sculptures.

Ce lard au label européen protégé IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2004 est affiné dans des vasques de marbre de Carrare pendant au moins 6 mois avec du sel marin, du poivre noir, des épices, de l’ail frais, du romarin, de la sauge.

Comment déguste t-on ce trésor de douceur ? Il s’agit d’abord de couper avec un couteau très effilé le lard en fines tranches, idéalement de 2 mm. Le Lard de Colonnata sera parfait sur des Crostini ou des Bruschette de pain grillé, accompagné de morceaux de tomates fraiches ou séchées. On peut y associer une goutte ou une perle de vinaigre balsamique de notre gamme. Coupé en petits dés et légèrement rosi, il fait office de succulents lardons dans une salade. L’un de nos vins blancs de Toscane, comme la Vernaccia du San Giminiano ou l’Orvieto toscan, fera un mariage parfait.

Nous vous proposons de déguster deux spécialités sélectionnés avec notre partenaire, le premier producteur historique de Colonnata, depuis 1930 : Un lard de Colonnata sous-vide en morceaux de 290 gr environ, ainsi qu’une crème de lard de Colonnata aux légumes.

Recette typique : Fusilli al pesto genovese

Une recette de pâtes typiquement italienne, de la région de Ligurie (Gênes, Imperia, San Remo, etc). Elle est très simple à réaliser et c’est un régal : Les Fusilli al pesto genovese.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 paquet de Fusilli 500 gr

– 1/ pot de Pesto alla genovese artisanal

– 1/2 pot de tomates séchées à l’huile ou la moitié d’un sachet de tomates séchées

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extravierge

Parmesan 24 mois à gratter

– 40 gr de salade roquette.

1 – Faire cuire les Fusilli « al dente » pendant 11 minutes environ. Couper la salade roquette et couper également en lanière les tomates séchées.

2 – Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les tomates séchées et faire chauffer le tout en ajoutant le pesto alla genovese.

3 – Egoutter les Fusilli et les mélanger aux pesto/tomates séchées.

4 – Ajouter la salade roquette et râper le Parmesan au dessus des pâtes. On peut y ajouter des pignons de pins ou des noix. Servir de suite.

D’autres pâtes courtes conviennent parfaitement pour cette recette. Très courantes dans la cuisine de gênes et de Ligurie : Les Trofie

Que boire avec ces Fusilli al pesto genovese ? Nous vous conseillons un vin blanc sec et aromatique, qui a du corps : Le Vermentino de Sardaigne.