Une recette de pâtes typiquement italienne, de la région de Ligurie (Gênes, Imperia, San Remo, etc). Elle est très simple à réaliser et c’est un régal : Les Fusilli al pesto genovese.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 paquet de Fusilli 500 gr
– 1/ pot de Pesto alla genovese artisanal
– 1/2 pot de tomates séchées à l’huile ou la moitié d’un sachet de tomates séchées
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extravierge
– Parmesan 24 mois à gratter
– 40 gr de salade roquette.
1 – Faire cuire les Fusilli « al dente » pendant 11 minutes environ. Couper la salade roquette et couper également en lanière les tomates séchées.
2 – Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les tomates séchées et faire chauffer le tout en ajoutant le pesto alla genovese.
3 – Egoutter les Fusilli et les mélanger aux pesto/tomates séchées.
4 – Ajouter la salade roquette et râper le Parmesan au dessus des pâtes. On peut y ajouter des pignons de pins ou des noix. Servir de suite.
D’autres pâtes courtes conviennent parfaitement pour cette recette. Très courantes dans la cuisine de gênes et de Ligurie : Les Trofie
Que boire avec ces Fusilli al pesto genovese ? Nous vous conseillons un vin blanc sec et aromatique, qui a du corps : Le Vermentino de Sardaigne.