Archives du mot-clé pâtes artisanales italiennes

Les pâtes IGP de Gragnano

La ville de Gragnano se trouve à 35 km au sud de Naples, en Campanie (Sud de l’Italie). Gragnano est appelée la città della pasta (la ville des pâtes) car c’est un haut lieu des pâtes artisanales italiennes -que l’on surnomme « l’or blanc »- depuis le 16ème siècle. De fait, la ville est connue internationalement depuis plusieurs siècles, et ses pâtes obtinrent notamment une médaille à l’exposition universelle de Paris en 1855. Au milieu du 19ème siècle, Gragnano comptait ainsi une centaine de fabricants de pâtes, occupant environ 70% de la population active.

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La spécificité des pâtes de Gragnano provient de plusieurs facteurs clés : une semoule de blé dur produite localement, une eau de source très pure, l’utilisation de tréfileuses (moules) en bronze qui permettent de produire des pâtes rugueuses retenant mieux la sauce, tout en résistant parfaitement à la cuisson, et un séchage très long qui se faisait autrefois à l’air, en pleine rue, sur des étendoirs de bois.

La consécration internationale des pâtes de Gragnano est le très recherché label IGP (Indication Géographique Protégée), obtenu au niveau européen en 2010. Ces pâtes sont exportées dans 42 pays et représentent environ 10% des exportations de pâtes italiennes.

Gusto d’Italia a sélectionné les pâtes artisanales de l’un des plus anciens artisans producteurs, une famille toujours en activité (c’est la 3ème génération) depuis 1912 : le pastificcio Di Martino.

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Des pâtes recommandées par la célèbre Associazione Cuocchi Peninsola Sorrentina (association des chefs de la péninsule de Sorrento, sur la célèbre côte amalfitaine).

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Retrouvez une première sélection de formats classiques, BIO et au blé intégral sur notre site internet :

Rigatoni

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Mezzi Canneroni Rigati

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Spaghetti n° 3 BIO

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Tortiglioni BIO

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Tortiglioni integrale

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Manfredine

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Ziti tagliati lisci

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Bombardoni

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Maccheroncini

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Trofie

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Noix de Saint-Jacques et fines pâtes citronnées, sauce corail

Nous vous proposons les Recettes de Fêtes de Doria, notre partenaire blogueuse culinaire. Des recettes cuisinés avec les produits italiens de Gusto d’Italia.

Retrouvez ces recettes sur le blog de Dora. Aujourd’hui les Noix de St Jacques et fines pâtes citronnées sauce corail.

Noix de Saint-Jacques et fines pâtes citronnées, sauce corail

Retrouvez toutes les recettes de cuisines élaborées avec nos bons produits italiens sur le site web de Gusto d’Italia.

Calendrier de l’Avent : 23- Des pâtes Farfalle « drapeau italien »pour Noël

Le Calendrier de l’Avent de Gusto d’Italia vous propose chaque jour de découvrir un produit italien de sa Sélection de Noël.

Aujourd’hui : Les pâtes Farfalle « drapeau italien ».

Pâtes Farfalle tricolore "drapeau italien"

Pâtes Farfalle tricolores "drapeau italien"

Ces Farfalle artisanales sont aux couleurs du drapeau italien. Elles sont colorées naturellement (épinards, betterave, tomate) et leur goût est très fin.

Leur nom provient de leur forme en papillon (farfalle en italien).