Les Câpres (nom latin : Capparis spinosa) sont un condiment de la famille des Capparidacées. Ce sont en fait les boutons de fleurs des fruits du câprier : un arbuste grimpant et épineux que l’on trouve dans tout le bassin méditerranéen (les meilleures, dit-on, proviennent de l’île de Pantelleria, au sud de la Sicile). Ces boutons sont cueillis avant d’éclore et donnent donc les câpres bien connues des gourmets.

Fruit du câprier by Gusto d'Italia

Celles-ci sont toujours conservées dans du vinaigre, dans de la saumure ou dans du sel pour maintenir leur fraicheur. Les câpres au sel, même rincée, permettent de saler l’ensemble du plat. Ce qui apporte une saveur unique : à la fois salée et amère, avec une note acide.

Les câpres sont très utilisées dans la cuisine italienne comme dans la cuisine méridionale en général. On les retrouve dans le célèbre Vitello Tonnato (minces tranches de veau froides sur lequelle est servie une sauce au thon, décorées de câpres), sur les pizzas comme la quatro stagione (quatre saisons), dans des salades ou dans des sauces pour agrémenter les pâtes, le riz, les viandes, les volailles ou même les poissons (thon, anchois, saumon fumé) et fruits de mer. Les câpres sont aussi un ingrédient-clé de la sauce Tartare, voire de la Tapenade d’olives.

Les Câpres et les fruits du Câprier de Gusto d’Italia proviennent de Pantelleria (appellation IGT italienne, soit Indication Géographique Typique) et sont proposées par notre producteur BREZZO. Elles sont conservées dans le sel et il est nécessaire de les passer à l’eau, voire de les laisser tremper 30 minutes , afin d’éliminer l’excès de sel.