Il existe deux types de vinaigres balsamique : l’aceto balsamico di Modena dont on se sert comme vinaigre, et l’aceto balsamico tradizionale di Modena (ou de Reggio Emilia) qui est un condiment utilisé pur, se vendant uniquement dans des fioles de 10 cl. Tous deux sont des D.O.P (Denominazione di Origine Protetta) et sont issus exclusivement du moût du raisin du cépage Trebbiano blanc, cuit dans des chaudrons. Le vinaigre passe ensuite 3 mois minimum dans un fût de bois (chêne, genévrier, châtaignier) alors que le condiment est affiné successivement dans des fûts de plus en plus petits. Ce dernier vieillit ainsi de 12 à 25 ans et jusqu’à un siècle !

L’arôme de ce vinaigre rare est fruité, évoquant l’abricot, le raisin ou la noisette. Il est parfait avec de l’huile d’olive pour accompagner des salades ou pour les sauces. Il se marie aussi très bien avec les viandes, volailles, poissons ou les fruits frais (pommes, poires, fraises, melons…). La très forte concentration du condiment en fait un complément idéal du parmesan ou de la glace.

Gusto d’Italia a sélectionné un producteur de vinaigre balsamique authentique, artisanal et passionné : ACETAIA TERRA DEL TUONO, de Reggio Emilia. La large gamme que nous proposons est appréciée pour ses saveurs et son goût : Vinaigre balsamique classique , BIO, ou blanc, condiment de vinaigre balsamique, y compris à la poire ou à la truffe blanche naturelles et -nouveauté- condiment de vinaigre balsamique en spray.