La saison de la truffe blanche d’Alba est terminée

La saison de la célèbre truffe blanche d’Alba (tuber magnatum pico dans son appellation latine), dans la région du Piémont, court du mois d’octobre à la fin décembre. En Italie, cette récolte est règlementée au niveau local et régional : il est interdit de ramasser des truffes hors saison et dans les endroits où une pancarte précise « propriété privée ». La truffe blanche se trouve à proximité des bois, ou des chemins de campagnes. Elle pousse non loin d’arbres avec lesquels elle vit en symbiose, à une profondeur d’environ 10 à 20 cm. Le terrain parfait est frais et humide, à une altitude de 700 mètres. Contrairement à la truffe noire et à la truffe estivale la truffe blanche n’est pas cultivable.

Durant cette période, on trouve facilement dans nombre de restaurants prisés de la région des spécialités à la truffe blanche d’Alba. Ils donnent ainsi la possibilité de râper sur des pâtes, un risotto, des oeufs, une viande, une volaille ou autre met de son choix, quelques fine lamelles de ce champignon prestigieux.

La Foire Internationale de la truffe blanche

La Foire Internationale de la Truffe blanche se déroule également chaque année à Alba. Elle a eu lieu du 7 octobre au 3 décembre 2023 pour sa 93ème édition.

C’est une foire très populaire, organisée tous les week-end pendant cette période. De nombreux stands sont installés dans l’enceinte du Palais de la Maddalena. On peut bien sûr y trouver la fameuse truffe blanche présentée par les trifulau (les chasseurs de truffe, qui cueillent ces fameux joyaux grâce à leur chiens truffiers) mais aussi toutes les spécialités de la région (noisettes du Piémont IGP, panettoni, charcuteries, fromages, vins, etc).

Cette année la récolte a été meilleure que les années précédentes, et les prix de la truffe blanche étaient en baisse : compter environ 3000 € au kilo pour des pièces supérieures à 50 grammes, 2000 € pour 20 à 50 grammes et 1000 € pour les truffes inférieures à 10 grammes.

Le Concours International de la Truffe Blanche

Des débats, des démonstrations culinaires, des activités pour les enfants ponctuent également cette foire. Son apogée est le fameux Concours International de la Truffe Blanche, organisé par l’Oenothèque Régionale Piémont Cavour. Il s’agit d’une vente aux enchères de truffes sélectionnées. Cette année ce concours a rapporté pour sa 24ème édition quelques 482 000 €, qui seront versés à des oeuvres caritatives au niveau international. Le lot le plus prestigieux était constitué par deux truffes jumelles d’un kilo chacune : un entrepreneur de Hong Kong a déboursé 130 000 € pour se l’adjuger !

Le Musée de la truffe d’Alba (MUDET)

A Alba a également été inauguré le 13 octobre 2023 le Musée de la truffe d’Alba (MUDET). Il se trouve dans le Cortile della Maddalena, où a lieu la Foire. 10 salles font le tour de la question sous ses aspects historique, gastronomique, culturel et scientifique.

Rendez vous du 18 octobre au 8 décembre pour l’édition 2024 de la foire à la truffe d’Alba !

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