Voici une recette simple de plat estival : Un risotto au thon et à la salade roquette.
Ingrédients pour 2 personnes :
– 140 gr de riz Carnaroli
– 1 bocal de filets de thon à l’huile d’olive
– 25 gr de Parmesan Reggiano
– 50 gr de salade roquette
– 2 échalotes
– 25 gr de beurre
– 50 cl de bouillon de volaille chaud
– Sel, poivre
1 – Eplucher et hacher les échalotes, râper le parmesan.
2 – Egoutter le thon (conserver l’huile pour la recette) et l’émietter.
3 – Lavez et essorer la salade roquette.
4 – Faire fondre le beurre dans une casserole haute et large et y faire revenir les échalotes à feu doux (elles ne doivent pas se colorer) en remuant doucement pendant 5 minutes.
5 – Ajouter le riz, bien mélanger, verser une louche de bouillon de volaille et tourner doucement et de façon régulière (en faisant des « 8 ») jusqu’à absorption du bouillon. Rajouter du bouillon et recommencer l’opération jusqu’à complète absorption (environ 17 minutes). L’un des secrets du risotto : le riz doit rester « al dente« , à la fois doux et ferme.
6 – Ajouter, tout en continuant à remuer le parmesan, les miettes de thon ainsi que l’huile d’olive du bocal. Avec ce liant, le risotto va ainsi devenir crémeux à souhait.
7 – Ajouter la roquette en mélangeant délicatement, saler et poivrer. Le risotto est prêt à servir !
Quels vins boire avec ce risotto thon et roquette ?
Nous vous conseillons un vin blanc Inzolia de Sicile, un rosé IGT de Toscane ou un rouge assez léger et frais du Piémont : le Verduno Pelaverga.