La Pizza Dolce (ou Pizza Dogge en dialecte de la région) est un gâteau traditionnel de la région des Abruzzes.
Ce gâteau est une véritable « madeleine de Proust » pour tous ceux -première, deuxième ou troisième génération- dont les ancêtres sont originaires de cette région située au centre de l’Italie. Plus précisément à l’Est de Rome, entre mer et montagne.
La Pizza Dolce est composée d’une génoise et de plusieurs couches de crème. Ce gâteau est traditionnellement réalisé pour les fêtes et les mariages.
Autrefois transmise de génération en génération dans les famille, la recette de la Pizza Dolce demande du doigté pour obtenir cette texture et ce goût unique qui ont fait sa réputation ancéstrale. Et ce gâteau ne se trouve pas si facilement que ça dans les restaurants locaux…
…Sauf dans celui de Simone Simonetti !
Simone est le patron et le chef cuisinier du restaurant La Cantina Degli Antichi Mestieri de la ville d’Isola del Gran Sasso, à deux pas du fameux Sanctuaire de San Gabriele dell’Adolorata.
En exclusivité pour Gusto d’Italia, il nous communique ici sa recette de Pizza Dolce :
Ingrédients
Pour la génoise :
• 5 oeufs entiers
• 250 gr de sucre
• 150 gr de farine
Pour la crème au chocolat :
• 50 cl de café
• 3 jaunes d’oeuf
• 50 gr de farine
• 175 gr de chocolat noir
• 100 gr de sucre
Pour la crème aux amandes :
• 500 gr d’amandes
• 50 cl d’eau
• 500 gr de sucre
• Un zeste de citron
• Une pointe de cannelle
Recette
Pour faire la crème aux amandes : mettre les amandes dans
une casserole et couvrir d’eau froide. Faire bouillir environ 2
minutes. Peler et hacher finement les amandes. Mettre dans
une casserole l’eau, le sucre, le citron et la cannelle. Faire
cuire à feu doux pendant environ 15 minutes puis verser les
amandes hachées. Faire cuire jusqu’à la disparition totale de
la mousse.
Réaliser une génoise et une crème au chocolat, et assembler
le gâteau.
Buon appetito !
Photos : Copyright Simone Simonetti. Tous droits réservés.