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Recette italienne simple : Risotto au thon et roquette

Voici une recette simple de plat estival : Un risotto au thon et à la salade roquette.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 140 gr de riz Carnaroli

– 1 bocal de filets de thon à l’huile d’olive

– 25 gr de Parmesan Reggiano

– 50 gr de salade roquette

– 2 échalotes

– 25 gr de beurre

– 50 cl de bouillon de volaille chaud

– Sel, poivre

1 – Eplucher et hacher les échalotes, râper le parmesan.

2 – Egoutter le thon (conserver l’huile pour la recette) et l’émietter.

3 – Lavez et essorer la salade roquette.

4 – Faire fondre le beurre dans une casserole haute et large et y faire revenir les échalotes à feu doux (elles ne doivent pas se colorer) en remuant doucement pendant 5 minutes.

5 – Ajouter le riz, bien mélanger, verser une louche de bouillon de volaille et tourner doucement et de façon régulière (en faisant des « 8 ») jusqu’à absorption du bouillon. Rajouter du bouillon et recommencer l’opération jusqu’à complète absorption (environ 17 minutes). L’un des secrets du risotto : le riz doit rester « al dente« , à la fois doux et ferme.

6 – Ajouter, tout en continuant à remuer le parmesan, les miettes de thon ainsi que l’huile d’olive du bocal. Avec ce liant, le risotto va ainsi devenir crémeux à souhait.

7 – Ajouter la roquette en mélangeant délicatement, saler et poivrer. Le risotto est prêt à servir !

Quels vins boire avec ce risotto thon et roquette ?

Nous vous conseillons un vin blanc Inzolia de Sicile, un rosé IGT de Toscane ou un rouge assez léger et frais du Piémont : le Verduno Pelaverga.