Archives pour la catégorie RECETTES ITALIENNES SIMPLES

Des recettes de cuisine italienne simples et authentiques

Recette italienne très simple : Salade de pâtes méditerranéenne

Voici une recette pleine de goût et très simple de salade estivale avec des pâtes complètes/certifiées biologiques Fusilli et des ingrédients frais et rafraîchissants.

Ingrédients pour 2 personnes :

150 gr de pâtes Fusilli complète BIO

3/4 tomates séchées à l’huile

2 poivrons à l’aigre doux

Huile d’olive extravierge au citron

Vinaigre balsamique blanc

Olives noires Nocellara del Belice

Fromage Scamorza nature coupé en petits cubes

Salade roquette

Sel, poivre

1 – Cuire les Fusilli complètes BIO al dente pendant environ 13 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouter les pâtes et les garder au frais.

2 – Mélanger en vinaigrette dans un saladier le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive au citron, le sel et le poivre.

3 – Ajouter les poivrons, les tomates séchées, les olives noires, les cubes de Scamorza nature, la salade roquette et mélanger le tout.

4 – Verser les pâtes, mélanger doucement et servir frais avec un vin blanc pétillant Prosecco frizzante. ou un vin rouge léger Dolcetto d’Alba.

Recette italienne simplissime : Crème de haricots Cannellini

Voici une recette vraiment très simple et rapide de hors-d’oeuvre estival : Une crème de haricots Cannellini di Acerra.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 boite de haricots blancs Cannellini

– 1 citron

– de l’huile d’olive extravierge

– du poivre moulu

– du sel à la coriandre

– 2 grandes tranches de pain grillé

1 – Ouvrir la boite de haricots blancs Cannellini et les égoutter.

2 – Les faire réchauffer doucement dans une casserole avec le jus du citron.

3 – Saler et poivrer.

4 – Ajouter un filet d’huile d’olive et passer au mixer, de façon à obtenir une crème onctueuse.

5 – Tartiner les tranches de pain de campagne avec cette crème de haricot et poivrer délicatement : voilà des bruschette succulentes et originales !

Recette italienne simple : Risotto au thon et roquette

Voici une recette simple de plat estival : Un risotto au thon et à la salade roquette.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 140 gr de riz Carnaroli

– 1 bocal de filets de thon à l’huile d’olive

– 25 gr de Parmesan Reggiano

– 50 gr de salade roquette

– 2 échalotes

– 25 gr de beurre

– 50 cl de bouillon de volaille chaud

– Sel, poivre

1 – Eplucher et hacher les échalotes, râper le parmesan.

2 – Egoutter le thon (conserver l’huile pour la recette) et l’émietter.

3 – Lavez et essorer la salade roquette.

4 – Faire fondre le beurre dans une casserole haute et large et y faire revenir les échalotes à feu doux (elles ne doivent pas se colorer) en remuant doucement pendant 5 minutes.

5 – Ajouter le riz, bien mélanger, verser une louche de bouillon de volaille et tourner doucement et de façon régulière (en faisant des « 8 ») jusqu’à absorption du bouillon. Rajouter du bouillon et recommencer l’opération jusqu’à complète absorption (environ 17 minutes). L’un des secrets du risotto : le riz doit rester « al dente« , à la fois doux et ferme.

6 – Ajouter, tout en continuant à remuer le parmesan, les miettes de thon ainsi que l’huile d’olive du bocal. Avec ce liant, le risotto va ainsi devenir crémeux à souhait.

7 – Ajouter la roquette en mélangeant délicatement, saler et poivrer. Le risotto est prêt à servir !

Quels vins boire avec ce risotto thon et roquette ?

Nous vous conseillons un vin blanc Inzolia de Sicile, un rosé IGT de Toscane ou un rouge assez léger et frais du Piémont : le Verduno Pelaverga.

Recette italienne simple : Salade estivale de Farfalle

Voici une recette très simple de salade estivale avec les incontournables pâtes Farfalle et des ingrédients frais et rafraîchissants.

Ingrédients pour 2 personnes :

– 150 gr de pâtes Farfalle di Gragnano

– 3 tomates

– 1 concombre

– 1 oignon

Olives taggiasche dénoyautées

– salade roquette

– 100 gr de Pancetta de Calabre

– fromage Mozzarella

Vinaigre balsamique

Huile d’olive extravierge

Sel à la coriandre

Poivre en grains

1 – Cuire les Farfalle al dente pendant environ 9 minutes dans de l’eau bouillante salée. Egouter les pâtes et les garder au frais.

2 – Découper en petits dés la pancetta, la mozzarella, les tomates et le concombre épluché. Emincer l’oignon.

3 – Ajouter dans un récipient pancetta, mozzarella, tomates, olives, concombre, oignon émincé et salade roquette.

4 – Ajouter le sel à la coriandre, le poivre ainsi que quelques gouttes de vinaigre balsamique, mélanger.

5- Verser les pâtes, mélanger doucement et servir frais.

Recette italienne typique : Spaghetti alla carbonara

Les pâtes alla carbonara sont une spécialité typique de la région du Latium (Rome et environs). Elle n’est pas si ancienne que ça, et daterait de la 2ème guerre mondiale, où il se dit que des soldats américains à Rome ont mélangé ces ingrédients de base qu’ils trouvaient partout, donnant ensuite l’idée aux cuisiniers locaux d’en faire un plat classique qui a fini par se développer partout en Italie et dans le monde entier…

Selon d’autres sources, les charbonniers des montagnes des Appenins avaient l’habitude de préparer ce plat dérivé du classique pâtes « cacio e ove  » (au fromage et aux oeufs, typique des Abruzzes et du Latium) et de le manger le lendemain sur leurs chantiers (d’où le nom de carbonara inspiré des charbonniers)…

Cette recette « authentique » a souvent été détournée (notamment en ajoutant de la crème fraiche, ce qui n’est absolument pas un ingrédient de la recette traditionnelle).

C’est en fait un plat populaire, une cuisine dite « pauvre » : les ingrédients en sont très basiques. Tout comme le type de pâtes qui va bien : Les Spaghetti avant tout* !

Ingrédients pour 2 personnes :

– 125 gr de pâtes Spaghetti alla chitarra

– 50 gr de fromage Pecorino

– 70 gr de Guanciale affumicato

– 1 jaune d’oeuf et 1 oeuf entier

– Poivre moulu, sel.

1 – Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Saler très modérément car les ingrédients à ajouter comme le Guanciale fumé et le fromage Pecorino sont assez salés. Faire cuire les pâtes pendant 10 minutes.

2 – Découper le Guanciale en dés de lardons. Les faire frire dans une poêle anti-adhérente, sans aucune matière grasse. Le lard doit devenir transparent et légèrement croquant. Laisser tiédir.

3 – Battre le jaune d’oeuf et l’ oeuf entier dans un récipient adapté, rajouter le pecorino râpé et le poivre moulu.

4 – Mélanger le tout au fouet, et ajouter ensuite les lardons frits de Guanciale fumée.

5 – Bien égoutter les spaghetti et les verser dans le récipient en amalgamant bien avec la sauce préparée.

Que boire avec ces délicieux spaghetti alla carbonara ?

Nous vous conseillons des vins régionaux : un blanc Frascati du Latium, un rosé Cerasuolo ou un rouge Montepulciano d’Abruzzo, tous deux des Abruzzes.

* Il est bien sûr possible de cuisiner des pâtes alla carbonara avec d’autres pâtes italiennes typiques pour cette recette : Penne, Linguine, Rigatoni,

Recette italienne typique : Linguine alle vongole

Une recette toute simple, dépaysante et typiquement italienne !

C’est une spécialité typique de la cuisine des bords de mer italiens : Les pâtes Linguine alle vongole, aglio e peperoncino (palourdes, ail et piment).

Ingrédients pour 2 personnes :

250 gr de Linguine IGP Gragnano.

1 pot de palourdes au naturel ou avec coquilles.

1 verre de vin blanc sec.

Huile d’olive extravierge.

Sel, poivre.

2 gousses d’ail.

Persil.

2/3 petits Piments entiers de Calabre.

1 – Mettre les palourdes dans une poêle avec les gousses d’ail haché, un peu de persil haché, d’huile d’olive ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer.

2 – Faire chauffer à feu doux.

3- Cuire les pâtes à l’eau bouillante à la moitié de leur cuisson recommandée (soit environ 5 minutes). Conserver l’eau de cuisson.

4- Mettre les linguine dans la poêle avec une louche de l’eau de cuisson des pâtes. Terminer la cuisson des pâtes, soit à nouveau environ 5 minutes.

5- Parsemer de persil haché, ajouter les piments, bien mélanger. Arroser d’un filet d’huile d’olive extravierge et saupoudrer d’un peu de poivre. Servir chaud.

Que boire avec ces délicieuses pâtes aux palourdes un peu piquantes ?

Nous vous conseillons des vins de bord de mer : un blanc des Pouilles (Malvasia del Salento), un rosé de Calabre (Cirò rosato) ou un rouge de Sicile (Corvo rosso).

Recette simplissime : Brochettes tomates cerises séchées/Scamorza

Une recette toute simple mais goûteuse et typiquement italienne !

C’est un petit snack apéritif avec nos fameuses tomates cerises séchées de Sicile et le fromage Scamorza fumé (la Scamorza nature convient également bien sûr) : Les brochettes tomates cerises séchées/Scamorza.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 pics à brochette

– 24 tomates cerises confites à l’huile d’olive.

– 200 gr de fromage Scamorza fumée.

1 – Couper la Scamorza en petits triangles et égoutter les tomates cerises séchées.

2 – Piquer en alternance sur les pics à brochette 3 morceaux de fromage et 3 tomates cerises.

C’est tout et c’est formidable pour un apéritif italien authentique.

Que boire, justement, avec ces délicieuses petites brochettes tomates cerises séchées/Scamorza ? Nous vous conseillons un célèbre blanc pétillant sec, à déguster très frais, le Prosecco Valdobbiadene Superiore Brut.

Recette typique : Crostini coppa e scamorza

Une recette simple et bonne avec cette fameuse coppa et le fromage scamorza fumé : Les Crostini coppa e scamorza.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 tranches de pain type campagne.

– 8 tranches fines de coppa.

– 8 tomates cerises fraiches ou confites à l’huile d’olive.

– 200 gr de fromage scamorza fumée.

Huile d’olive extra vierge.

Gros sel.

Poivre.

– Feuilles de basilic frais.

1 – Couper les tomates cerises fraiches en deux et les saler (ou égoutter les tomates cerises séchées). Couper de fines tranches de scamorza fumée. Couper les tranches de pain en 4.

2 – Disposer les rondelles de tomates sur les crostini de pain, arroser d’un filet d’huile d’olive extravierge.

3 – Disposer les fines tranches de coppa puis les fines tranches de fromage scamorza sur les tranches de pain. Poivrer et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

4 – Mettre sur une plaque de four ces crostini et les faire cuire 10 minutes (four préchauffé à 180°). Décorer ensuite de feuilles de basilic et dégustez chaud.

Que boire avec ces succulents crostini coppa e scamorza ? Nous vous conseillons un vin rouge légèrement pétillant, à boire frais, le Lambrusco all’antica.

Recette typique : Bruschette tomates cerises séchées/parmesan

Une recette d’antipasti typiquement italien. Simplissime, elle plaira à tout le monde : Les bruschette aux tomates cerises séchées et au Parmigiano Reggiano.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 tranches de pain type campagne.

– 1 pot de tomates cerises de Sicile séchées.

– 100 gr de Parmigiano Reggiano 24 mois.

Huile d’olive extravierge.

Vinaigre balsamique IGP de Modène.

– 100 gr de salade roquette.

1 – Couper le parmesan en copeaux fins. Egoutter les tomates cerises de leur huile. Rincer/essorer la salade roquette.

2 – Faire griller un court instant les tranches de pain.  Verser dessus quelques gouttes d’huile d’olive extravierge. Les couper en quatre.

3 – Poser sur ces bruschette les tomates cerises séchées et la salade roquette. Verser dessus une goutte de vinaigre balsamique. Déposer quelques copeaux de parmesan sur ces tranches.

Que boire avec ces délicieuses bruschette ? Nous vous conseillons un vin blanc sec, fruité et frais, le Grillo de Sicile.

Recette typique : Fusilli al pesto genovese

Une recette de pâtes typiquement italienne, de la région de Ligurie (Gênes, Imperia, San Remo, etc). Elle est très simple à réaliser et c’est un régal : Les Fusilli al pesto genovese.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 paquet de Fusilli 500 gr

– 1/ pot de Pesto alla genovese artisanal

– 1/2 pot de tomates séchées à l’huile ou la moitié d’un sachet de tomates séchées

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extravierge

Parmesan 24 mois à gratter

– 40 gr de salade roquette.

1 – Faire cuire les Fusilli « al dente » pendant 11 minutes environ. Couper la salade roquette et couper également en lanière les tomates séchées.

2 – Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter les tomates séchées et faire chauffer le tout en ajoutant le pesto alla genovese.

3 – Egoutter les Fusilli et les mélanger aux pesto/tomates séchées.

4 – Ajouter la salade roquette et râper le Parmesan au dessus des pâtes. On peut y ajouter des pignons de pins ou des noix. Servir de suite.

D’autres pâtes courtes conviennent parfaitement pour cette recette. Très courantes dans la cuisine de gênes et de Ligurie : Les Trofie

Que boire avec ces Fusilli al pesto genovese ? Nous vous conseillons un vin blanc sec et aromatique, qui a du corps : Le Vermentino de Sardaigne.